叶绿素是高等植物以及其他能够进行光合作用的生物体中含有的一种绿色的色素。含叶绿素的食物主要包括地瓜叶、菠菜等植物类食物。
日常生活中，常见的含叶绿素较高的食物主要包括地瓜叶、菠菜、油麦菜、小白菜、豌豆尖、生菜、油菜、韭菜、油麦、荠菜、茼蒿等深绿色蔬菜，丝瓜、龙须菜、芦荟、山苦瓜等食物中也含有一定的叶绿素。叶绿素容易摄取，一般情况下，绿叶蔬菜的颜色越绿，叶绿素含量越高。
由于叶绿素不耐高温，在烹饪中容易流失或被油脂包覆，在烹饪含叶绿素高的食物时，应尽量减少烹饪时间，同时少油、少盐，有利于尽量多地保存食物中的营养成分。含叶绿素高的蔬菜中通常含有叶酸、维生素K1、镁元素、胡萝卜素、叶黄素、维生素B2、类黄酮、维生素C等营养成分，适量进食对人体健康有利。